蚵仔麵線的做法

選用紅麵線，如能買到手工麵線更好

調味料：鹽、高鮮味精、糖、雞粉、香菇精、老抽(鉅利老抽)、米酒、白胡椒粉

調味品：紅蔥頭、扁魚

高湯作法：一斤雞骨+兩斤豬骨+一根蔥+兩片薑+15斤的水，大火煮滾，轉小火熬煮1.5小時

做法：麵線先乾蒸10分鐘，泡水15分鐘，瀝乾，加入高湯中將麵線煮軟在加紅蔥頭及扁魚(紅蔥頭及扁魚要先炒過)，加入調味料，(加糖是要調出湯的甘味，不可加太多變成甜就不好了)，加入筍絲(筍絲要先煮熟)

筍絲的煮法：冷水加鹽加筍絲煮30~35分鐘

實際調味是靠鹽、味精跟糖，老抽是吊色用

蚵仔沾地瓜粉，用100度的熱水，燙熟再置於冷水中，燙蚵仔的水可以加到煮麵線的高湯中。