1.切蔥.蒜.薑末.紅辣椒切粒
2.茄子切斜片(2片-底部不切斷)
3.豬肉剁泥,加入薑末.胡椒粉.糖.味精.鹽.太白粉.香油.蛋白液拌勻
4.將餡料塞入茄子中
5.脆粉(太白粉*1大匙+低筋麵粉*6大匙+泡打粉*1小匙+鹽+水)-靜置,待有氣泡,即可使用。(另一種脆皮粉做法：中筋粉一斤，卡士達粉一兩，泡打粉一兩二錢，沙拉油五兩，水適量，水要分段加，不要太濕)
6.茄餅裹脆粉入油鍋,待有氣泡及水聲即可撈起
7.爆香辣椒.蒜.薑末+辣豆瓣醬+少油拌炒,再加米酒.糖.味精.醬油.水-拌勻,芶芡
8.倒入蔥花拌一拌,起鍋前加白醋9.魚香料鋪底,茄餅置其上
雙喜如意
1.蝦仁挑腸泥,剁泥
2.豬肉與肥肉剁泥3.肉泥+蝦泥+薑.蔥.紅蘿蔔粒拌勻後調味(糖.味精.鹽.胡椒粉.太白粉.香油.米酒.蛋白液加入)
4.刮紅蘿蔔泥+少許麵粉.蛋汁(拌勻)塞入青花菜/朵正中間，當盤飾備用
5.紅蘿蔔.蘆筍切長條狀,川燙後入冷水
6.打蛋+鹽-拌勻,煎蛋皮
7.將蛋皮上面抹一層肉餡料後,鋪上一片海苔,再抹一層肉餡料(呈海苔狀-多餘切除),上下各放一條紅蘿蔔.蘆筍長條,各往中間捲起,入鍋蒸15分鐘
8.燙青花菜(在水中加入鹽.油)
9.如意捲切塊,青花菜裝飾,淋上芶芡汁(鹽.糖.味精.胡椒粉.太白粉)
乾扁四季豆
1.切蔥花.冬菜.蒜末.薑末
2.蝦米、冬菜切碎
3.豬肉剁成肉末
4.油炸四季豆,呈金黃色撈起
5.肉末入熱水中煮熟撈起
6.蒜.薑.蝦米.冬菜與肉末入鍋拌炒後(炒出香味),加入米酒.四季豆拌炒
7.調味(醬油.香油.酒.胡椒粉.糖.味精)-炒至乾
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