廚師丙級考試應注意事項

丙級考試時該注意的事項：
先洗器具再洗菜：
1.洗器具:先洗陶瓷碗盤再洗配菜盤，然後是鍋具、刀具、砧板最後是抹布。
2.洗菜:先洗乾貨類(洗乾貨時就可以洗米煮飯了，免得飯來不及熟)，然後是加工品(先素後葷)，在來是蔬果類(如果有皮的在這個時候就要去皮，有根的就要去根)，洗肉類(先洗四隻腳的在洗兩隻腳的最後洗沒腳的(蛋類))，再來是海鮮類(先殺魚、洗魚再洗貝類)。

切菜順序亦同，蔬果類可以一起切完再洗刀，其他的如肉類，海鮮類，每切完一種都要洗一次刀。當所有的菜切完以後，一定要再對一下菜單，在烹煮的過程一定是由繁而簡(由繁而簡的烹煮過程中，過油過水穿燙者先作，炒及涼拌最後再作!過油的順序為: 蔬菜>肉類 >海鮮)，手續越繁複的一定要先做，每一道菜都是六人份的，總計是六道菜，其中兩道菜一定要有盤飾。

當然最重要的菜一定要熟，要合乎題意(該切絲的就不要切成條)，所有動作在三小時內完成(三小時的考試時間分配建議如下:洗菜殺魚在30分鐘內完成，切工於60分鐘，剩餘時間用來煮烹排盤，最少要有兩道菜有盤飾，盤飾的東西一定要過熱水)。