中餐烹飪班進入第二周

明天10月4日，將邁入中餐烹飪的第二周課程，今天趁空來回想一下第一周的課程及老師，老師有劉仁華、張瑞祥、李梅仙、駱林榮、許世良、梁春富、莊榮輝等七位老師，課程方面：廚房器具認識，以及疏果刀工比較像是實作課程，其他如飲食文化認識、餐點概論、烹調原理、職場倫理、食品中毒與衛生法規，都是教室課，說實在的，已經幾十年沒乖乖待在教室上課，還真的有點累，常常在跟周公拉扯拔河。


這一周的課程裡學到最多的應該是廚具認識，我的小組操作的爐具是廣東炮爐，火力很大，尤其是點火後的鼓風機聲音，轟轟的叫，還真有一點怕人。

廣東炮爐(圖片由廖進湧同學提供)

至於刀工的部分，我還蠻得心應手的，也在昨天去買了一把片刀，以後上課可以用自己的刀了，其他的就都是一些老師的經驗談，如：乾煎魚，要用熱鍋冷油法來做(將鍋子燒到變色，倒一碗油潤鍋，將油倒出，在加一點油，然後魚下鍋，煎魚一定不能急，要慢慢煎，當在鍋面的魚變成金黃色時才翻面煎另一面)，然後是丙級考照時的洗菜順序等，以後我再一樣一樣的整理出來。